Самый используемый кухонный нож. Как правило, длина лезвия поварского ножа варьируется от 15 до 30 см. Самая используемая длина клинка около 20 см. С увеличением длины обычно увеличивается и ширина ножа. Как правило лезвие имеет закругленную форму режущей кромки - для возможности раскачивания лезвия на разделочной доске. Основное предназначение ножа шеф-повара — шинковка овощей и нарезка мяса. Да и вообще практически любых продуктов. Этот нож точно необходим на любой кухне. Другое дело, что шефские ножи, при общем названии модели, весьма различаются. Европейские поварские ножи бывают двух типов: немецкого и французского. Немецкие ножи шеф-повара — мощные, с достаточно толстым обухом, и имеют заметное закругление режущей кромки широкого клинка. Профиль французского типа поварских ножей более изящный и максимально приближается к вытянутому треугольнику. Китайская и Японская версии шефского ножа могут иногда называться, как "нож для говядины", такой нож является аналогом европейского поварского ножа. Однако, такие ножи имеют заточку порядка 15 градусов, в то время как европейские модели - в диапазоне 20-30 градусов.