Нержавеющая сталь для ножей: плюсы и минусы, разновидности и свойства

Выбор металла: качество и преимущества

Выбор марки и сплава металла - важный этап производства ножей. От этого выбора зависят качество изделия, его устойчивость к износу и механическим повреждениям, а также удержание заточки лезвия и другие характеристики. В настоящее время нержавеющая сталь все чаще становится основным материалом для ножей благодаря своим особым эксплуатационным и техническим свойствам. Чтобы понять, почему такой выбор актуален, необходимо рассмотреть все плюсы и минусы этого материала, а также ознакомиться с его разновидностями и ключевыми характеристиками. 

История создания нержавеющей стали

Первые упоминания о нержавеющей стали относятся к 1915 году. Британская компания из Шеффилда заявила о создании уникального сплава, который не подвержен коррозии, обладает превосходным внешним видом и устойчив к истиранию. По мнению создателей, это был идеальный материал для столовых приборов, включая режущие предметы.

Естественно, споры относительно патента на нержавеющую сталь привлекли много внимания, поскольку прародителем сплава являлась классическая высокоуглеродистая сталь, широко применяемая во всем мире. Тем не менее, нержавеющая сталь имеет улучшенные технические характеристики и не имеет ничего общего с производством высокоуглеродистого сплава. С тех пор, как этот материал был создан, прошло более ста лет, и его перестали рассматривать как изобретение для столовых приборов. В настоящее время нержавеющая сталь для ножей используется при создании колюще-режущих предметов не только на кухне.

Плюсы нержавеющей стали для ножей

Нержавеющая сталь для ножей обладает рядом преимуществ, которые делают ее популярным выбором среди производителей и покупателей. Рассмотрим некоторые из них:

• Устойчивость к коррозии. Нержавеющая сталь обладает высокой устойчивостью к коррозии, что делает ножи из этого материала долговечными и подходящими для использования в условиях, где они могут взаимодействовать с влагой и различными химическими веществами.

• Превосходная прочность и износостойкость. Нержавеющая сталь обладает высокой прочностью и устойчивостью к износу, что делает ножи из этого материала долговечными и способными сохранять свою остроту на протяжении длительного времени.

• Легкость ухода. Нержавеющая сталь не требует особого ухода и легко моется. Она не подвержена пятнам и сохраняет свою эстетическую привлекательность даже после длительного использования.

• Разнообразие дизайнов и отделки. Нержавеющая сталь доступна в различных вариантах отделки и дизайна, что позволяет выбрать ножи, соответствующие индивидуальным предпочтениям и стилю.

Минусы нержавеющей стали для ножей

Помимо преимуществ, нержавеющая сталь также имеет некоторые недостатки, которые стоит учитывать:

• Относительная мягкость. Нержавеющая сталь обладает относительной мягкостью по сравнению с некоторыми другими материалами, что может привести к возникновению царапин и повреждений на лезвии при неправильном использовании или контакте с твердыми поверхностями.

• Ограниченная резательная способность. По сравнению с некоторыми другими сталями, нержавеющая сталь может иметь ограниченную резательную способность. Однако современные технологии и специализированные сплавы позволяют достичь высокой остроты лезвия и улучшить режущие свойства ножей из нержавеющей стали.

• Более высокая стоимость. По сравнению с некоторыми другими материалами, нержавеющая сталь может иметь более высокую стоимость производства, что может повлиять на цену ножей из этого материала.

Разновидности и ключевые свойства нержавеющей стали

Нержавеющая сталь для ножей представлена в различных разновидностях и сплавах, каждый из которых имеет свои уникальные характеристики. Вот некоторые из них:

• Мартенситная нержавеющая сталь. Мартенситная нержавеющая сталь характеризуется высокой твердостью, прочностью и возможностью закаливания. Она обладает отличными режущими свойствами и широко используется для производства ножей.

• Ферритная нержавеющая сталь. Ферритная нержавеющая сталь обладает хорошей устойчивостью к коррозии и высокой магнитной восприимчивостью. Она используется в производстве ножей, где магнитизм является желательной характеристикой.

• Аустенитная нержавеющая сталь. Аустенитная нержавеющая сталь обладает высокой коррозионной стойкостью и превосходной обработкой. Она часто используется для производства высококачественных ножей и предметов бытового назначения.

• Дуплексная нержавеющая сталь. Дуплексная нержавеющая сталь сочетает в себе характеристики мартенситной и ферритной нержавеющей стали. Она обладает высокой прочностью, устойчивостью к коррозии и широким спектром применения.

Марки нержавеющей стали

1. Bohler M390

Сталь Bohler M390 занимает первое место в рейтинге нержавеющих ножевых материалов, благодаря идеальному балансу характеристик. Особенность этой стали заключается в её производстве методом порошковой металлургии, что позволяет точнее контролировать состав сплава и обеспечивает структурную однородность металла. Ножи из стали М390 обычно имеют твердость в среднем 62-63 по шкале Роквелла, что делает их отлично справляющимися с боковыми нагрузками и устойчивыми к коррозии. Для заточки ножей из этой стали рекомендуется использовать специальные абразивные материалы, такие как алмазные заточные бланки, но это небольшая цена за превосходные рабочие характеристики.

2. ELMAX

Сталь ELMAX является одним из оптимальных материалов для изготовления ножей, независимо от их предполагаемого использования. Она отлично режет, легко затачивается и успешно работает в сложных условиях.

3. 95х18

Сталь 95х18 представляет собой отличный вариант для универсальных ножей, способных справиться с множеством задач, как в повседневной жизни, так и в более сложных условиях.

4. 65х13

Еще одна отечественная сталь, которая отлично подходит для ножей, работающих в тяжелых условиях. Ножи из 65х13 легко затачиваются и обладают хорошими режущими свойствами. Кроме того, эта сталь хорошо сопротивляется коррозии.

5. AUS-8

Широко известная и в некоторой степени легендарная сталь AUS-8 является хорошим вариантом для начинающих ножевых мастеров. Её отличительными особенностями являются превосходная устойчивость к коррозии и простота заточки, за счет некоторого снижения абразивной устойчивости и твёрдости по сравнению с другими сталями из этого рейтинга.

6. Сталь CPM-20CV

Ещё одна порошковая сталь, CPM-20CV, обладает впечатляющими характеристиками удержания режущей кромки, устойчивостью к ударам и коррозии. Как и сталь M390, заточка CPM-20CV требует некоторых усилий и специального оборудования. Она подходит как для изготовления ножей, предназначенных для тяжелых условий, так и для повседневного использования.

7. Bohler N690

Bohler N690 - отличный выбор в среднем ценовом сегменте, сочетающий в себе высокую твёрдость, механическую прочность и устойчивость к коррозии. При правильной термической обработке, эта сталь показывает отличные рабочие характеристики. N690 подходит как для крупных туристических ножей, ориентированных на интенсивные нагрузки, так и для повседневного использования EDC.

8. Сталь CPM-S35VN

CPM-S35VN является улучшенной версией стали CPM-S30V с повышенной прочностью к боковым нагрузкам и удержанием режущей кромки при интенсивных абразивных воздействиях. В остальном она схожа с S30V, и даже опытному пользователю будет сложно заметить разницу в поведении ножа из этих сталей.

9. Сталь CPM-S30V

CPM-S30V, разработанная американской металлургической компанией Crucible Industries, имеет отличный баланс важных характеристик. При средней твёрдости около 60-61 по шкале Роквелла, эта сталь обладает прекрасной устойчивостью к коррозии, простой заточкой и хорошим удержанием режущей кромки. Производители ножей широко используют сталь CPM-S30V для создания ножей различного назначения, от повседневных EDC до туристических и охотничьих моделей.

Выводы

Нержавеющая сталь для ножей является популярным выбором благодаря своим преимуществам, таким как устойчивость к коррозии, прочность и легкость ухода. Однако стоит учитывать некоторые недостатки, включая относительную мягкость и ограниченную резательную способность. Разнообразие разновидностей нержавеющей стали позволяет выбрать наиболее подходящий материал для конкретных потребностей. При выборе ножей из нержавеющей стали следует обратить внимание на их марку и свойства, чтобы получить высококачественный и надежный продукт.